红曲霉在浓香型曲酒中的生产与应用

作者：李桂英; 袁永俊浓香型酒红曲霉己酸乙酯

摘要：红曲酯化霉能代谢出促进己酸与乙醇合成己酸乙酯的酯化酶,在浓香型曲酒的生产中引入红曲酯化霉菌种,制成曲,按一定比例投入曲酒的生产,在传统工艺基本不变的情况下,可较大幅度地提高曲酒中己酸乙酯的含量,同时在保证曲酒产量不降的基础上,可使曲酒浓香突出,酒体协调丰满,使曲酒优质品率提高10%以上.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社