中国名酒剑南春香味物质生成途径与作用的探讨

作者：徐占成; 张新兰; 张毅香味物质名酒香味成份酿制风味特征大曲糖化发酵剂中国生成途径种粮

摘要：中国名酒剑南春是以多种粮食为原料,采用传统的天然微生物制成的大曲药为糖化发酵剂,经传统工艺精心酿制而成,含有丰富的多种微量香味物质;低分子有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物和微量元素等.正是这些微量香味成份和微量元素,既赋予剑南春独特的风味特征,又说明适量饮用剑南春有益于人体健康.

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