作者：金玉红; 张开利; 张兴春; 杜金华制麦淀粉酶活力成品小麦淀粉麦芽糖糖化力小麦麦芽品种淀粉含量豫麦50
摘要：以6种小麦为试材,对制麦前后小麦直链、支链淀粉含量以及发芽过程中的α、β-淀粉酶活力的动态变化进行了研究;对成品麦芽中淀粉酶活、淀粉含量及成品麦芽特性之间的关系进行了分析.制麦前后各品种小麦支链、直链淀粉含量均下降,总淀粉降解程度与原小麦中支链、直链淀粉比存在正相关性(P＜0.1).成品麦芽中α、β-淀粉酶活与品种有关.成品麦芽糖化力与麦芽中淀粉酶活存在显著(P＜0.05)正相关性;成品麦芽糖化时间与麦芽淀粉含量存在极显著(P＜0.01)正相关性.筛选出豫麦50、SP2027、pH971942为较好的制小麦麦芽品种.
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