从代谢途径上看啤酒生产中双乙酰的调控

作者：刘海兵双乙酰含量啤酒生产啤酒酿造重影口味代谢机制控制措施严重正常代谢途径

摘要：啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一.当啤酒中双乙酰含量过高时,会产生不正常的口味,严重影响啤酒的质量.从双乙酰的代谢途径出发,探讨了双乙酰的形成和代谢机制,并阐述了在啤酒酿造过程中双乙酰含量的控制措施.

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