发酵李子酒的工艺技术研究

作者：郭意如; 李淑芳发酵李子酒原料品种菌种发酵方式下胶方式发酵工艺

摘要：研究了李子原料品种、发酵用菌种、发酵方式对酒典型性的影响,确定了下胶方式,考察了冷冻处理对酒稳定性的影响.通过机械处理结合酶法提高了李子的原料出汁率,确定了发酵李子酒的最佳生产工艺.

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