冬季酱香型白酒絮状沉淀的分析

作者：于勇; 贲照宇; 赵颖冬季生产酱香型白酒絮状沉淀控制措施冷冻过滤法

摘要：在温度低的情况下,失去酒基原来透明度的白色絮状混浊物主要是脂肪酸乙酯成分,其中棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯.在发酵工艺上,酵母菌产生油滴,也会带来油分,但其量甚微,不足以构成白酒浑浊.引起浑浊的油性成分主要是原料带来的.

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