作者：韩雪; 粟朝芝; 付晓利; 朱丽莉; 尚以顺黔东花猪杂交组合屠宰性能肉质性状
摘要：【目的】测定不同杂交组合黔东花猪的胴体性能和肉质性状,筛选优良黔东花猪杂交组合。【方法】对约克夏（Y）×皮特兰（P）×太湖猪（T）×黔东花猪（H）组合（YPTH）、巴克夏（B）×太湖猪（T）和黔东花猪（H）组合（BTH）、巴克夏（B）×皮特兰（P）×太湖猪（T）×黔东花猪（H）组合（BPTH）及巴克夏（B）×杜洛克（D）×太湖猪（T）×黔东花猪（H）组合（BDTH）等4种杂交猪分别进行屠宰,测定分析其胴体性能和肉质性状。【结果】YPTH、BTH、BDTH和BPTH杂交猪屠宰率分别为76.72%、76.67%、76.94%和81.24%;瘦肉率分别为55.58%、42.00%、46.29%和50.92%;平均背膘厚分别为3.31、4.00、3.37和3.45 cm;眼肌面积分别为60.68、46.67、46.80和53.56 cm2;大理石纹分别为3.67、3.50、3.50和3.50;系水力分别为89.33%、83.00%、76.70%和69.09%;剪切力分别为0.49、0.51、1.12和0.62 kg。脂肪酸含量分析结果表明,4种杂交猪肉的嫩度、多汁性及风味等食用性状均较佳。其中,YPTH杂交猪具有较高的瘦肉率和较大的眼肌面积,系水力较高,剪切力较小,肌肉谷氨酸含量高达107.72 mg/g。【结论】以黔东花猪（H）为母本组配的YPTH杂交猪胴体品质和肉质性状优于BTH、BDTH和BPTH杂交猪,可作为建立含有黔东花猪血缘的商品杂交猪配套系开发利用。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
