作者：张劲 秦晓媛 杨莹 谢太理 管敬喜 谢林君 ...桂葡3号葡萄挥发性成分特征香气成分oav法
摘要：【目的】分析桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分及特征香气成分，为其开发与利用提供参考依据。【方法】以顶空一固相微萃取法对桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分进行富集，利用气相色谱一质谱联用（GC．MS）对其挥发性成分进行定性定量分析，并应用香气活性值（OAV）法对其活性香气成分和特征香气成分进行鉴定分析。【结果】从桂葡3号葡萄浆果中共鉴定出39种挥发性成分，包括醇、酯、醛、酮、萜烯类等成分，挥发性成分总含量为32mg／kg，其中含量较高的成分有4-羟基-2-丁酮、丁酸乙酯、己醛、2-丁烯酸乙酯、己酸乙酯和丙酸乙酯；39种挥发性成分中共鉴定出17种活性香气成分，其中特征香气成分有丁酸乙酯、2-丁烯酸乙酯、异丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、4-羟基．2-丁酮和戊酸乙酯，构成以果香、脂香、青香和玫瑰香为主体香韵的香型特征。【结论】桂葡3号葡萄特征香气成分含量丰富、种类较多、香气清新，适宜酿造新鲜消费型干白或甜白型葡萄酒。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
