作者：古明亮鲜藤椒贮藏温度感官品质
摘要：2016年7月2—11日，在麻妹子农业科技有限公司（四川省丹棱县）冷藏库，试验研究(3±1)℃、(6±1)℃、(9±1)℃三种贮藏温度下鲜藤椒的感官品质变化。结果表明：1）冷藏温度与鲜藤椒气味、油腺、新鲜度等感官指标关系密切，与色泽、滋味等感官指标有一定关系。在贮藏过程中先出现油腺发黑、芳香味减弱、新鲜度下降的劣变，然后出现色泽发黄变黑、麻度减弱的情况。2）鲜藤椒在(3±1)℃的冷藏温度下，贮藏4d感官品质无明显变化；在(6±1)℃的冷藏温度下，贮藏3d感官品质无明显变化；在(9±1)℃的冷藏温度下，贮藏2d感官品质无明显变化。
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