浅谈高档牛肉生产技术

作者：蒋洪茂高档牛肉生产技术日本标准大理石花纹牛肉加工牛肉质量美国标准消费市场

摘要：根据牛肉加工用户和消费者的要求，牛肉质量档次的分级标准有参考日本标准（三大级；15小级；A5级最好）、美国标准（7级）、欧共体根据胴体的结构和肥度来划分为七个等级和中国（依据大理石花纹分为6级；以背部脂肪厚度分为高档级；中档级；低档级）等几个标准；当前署宰行业、消费市场追求的是日本A3以上级牛肉（相当于我国高档级牛肉）。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社