腌菜腌透少吃无忧

作者：蔡卫卫腌菜亚硝酸盐含量腌制食品蛋白质食品物质合成小黄瓜亚硝胺致癌性

摘要：在秋季腌制一些小黄瓜、萝卜、白菜等,够吃一个冬天。这是会过日子的妈妈们几乎都掌握的一门“技能”。然而,腌制食物中往往会加入盐、糖或者酒等食材,长期大量摄入会对身体有害。腌制食品究竟有什么害?其实,它的害处无非两个:一是某些腌菜亚硝酸盐含量过高,亚硝酸盐可能会和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺;二是盐分或糖分过高,对一些慢性病不利。

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