免洗干枣的加工

作者：翟广华红枣加工干枣免洗呼吸作用微生物污染工厂化生产自然晾晒加工方式

摘要：制干是红枣加工的主要途径之一。传统的红枣制干,采用自然晾晒的方法,但这种加工方式存在制干时间较长、受微生物污染机会较多和制干过程中呼吸作用较强而导致呼吸损耗较高,特别是在阴雨天气会使红枣霉烂而损失严重等。因此,现代工厂化生产一般采用人工烘干法,并经清洗达到可以直接食用的要求,故称为＂免洗干枣＂。其加工技术要点如下。

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