作者：王强鱼干加工技术优质干制加工蛋白质分解细菌繁殖长期保存热源
摘要：鱼的干制,就是靠自然热源或人工热源,通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白质分解,达到防腐的目的.鱼干所含水分在40％以下,适于长期保存.通常鱼干体重为鲜品的20％～ 40％,体积也较小,便于储藏运输.干制加工可分淡干和成干两种,现介绍如下.
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《农村新技术》（CN：45-1130/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《农村新技术》办刊宗旨：为“三农”服务，“与农家交心、帮农家致富、急农民所急、想农民所想”，为建设新农村、早日实现全面建设小康社会的伟大目标作贡献。
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