作者：王迪轩莴笋加工技术食品食盐用盐量浸入上层盐水
摘要：一：臆莴笋 初腌：将鲜莴笋去皮后立即浸入清水中3～4小时后，取出，下缸腌制。先在缸底撒一层食盐，然后放人一层莴笋，再撒一层盐。用盐量为笋重的8％-10％。盐要撒均匀，下层少撒，上层多撤，最上层撒盖面盐。一天后，缸中出现盐水，莴笋开始软心，此时加压石头，使其浸入盐水中。7．15天后，将莴笋取出，翻缸复腌。
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《农村新技术》（CN：45-1130/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《农村新技术》办刊宗旨：为“三农”服务，“与农家交心、帮农家致富、急农民所急、想农民所想”，为建设新农村、早日实现全面建设小康社会的伟大目标作贡献。
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