作者：罗春红鲜竹笋加工法食品原料处理高温杀菌装袋封口千克高压锅含水量根部
摘要：1.香笋仁:(1)原料处理:鲜竹笋去壳,修整根部,洗净.把笋尖部的尾衣剥去,切去笋根部和尾部.对半切开,除去肉箨,切成薄片,用盐腌16小时,取出沥水.放入高压锅蒸熟,烤至含水量9%～11%,放入配制好的香料汁中浸泡.高温杀菌,取出加糖,冷却后装袋封口.(2)香料汁配制:以加工50千克干笋片计算:干笋片50千克,茴香0.8千克,桂皮0.8千克,甘草1千克,食盐20千克,水50千克.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
