作者：袁军加工技术红薯制品油炸薯片红薯酥饼红薯淀粉密封包装苋菜红白糖水溶解
摘要：1.红薯酥饼.将红薯淀粉加入适量清水调湿,搓成直径4～5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸40～60分钟.将冷却的熟粉团外表用苋菜红等色素均匀涂抹,摊放在簸箕中,晾至不粘刀时切成片,再晾干.将晾干的薯片放入油锅中炸至薯片膨胀变酥时起锅.按每公斤油炸薯片加0.7公斤～0.8公斤白糖的比例,将白糖用少量清水溶解,并煮至糖液滴入冷水中成珠时停止加热.趁热将糖液均匀淋在油炸薯片上.在60℃的烘箱中烘干或晒干,以食品袋密封包装保存.
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