作者:罗本森; 罗益家庭自制制酱酱油发酵蒸煮面粉黄豆清水换水盆具
摘要:取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3~4小时,停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3~4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28~30℃的温度发酵,
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