猪黄脂肉与黄疸肉的感官鉴别

作者：吕海明 孙兆颖猪胴体黄疸肉黄脂肉感官鉴别屠宰检疫结缔组织发黄现象食用价值

摘要：在屠宰检疫猪胴体过程中,经常会出现皮肤、肌肉、脂肪、结缔组织、关节囊液等部位发黄现象,通常情况下,胴体出现此种现象有两种因素。一是黄疸。二是黄脂（黄膘）。这是两种不同性质的黄染。致病原因和食用价值截然不同。因此正确鉴定,处理这两种胴体对检疫员来说是非常重要的。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社