作者：牟水元烤制技术豆腐天然着色剂红薯淀粉原料比例辣椒粉小茴香橘皮粉
摘要：1．豆腐串香料配方 原料比例：红薯淀粉50％，辣椒粉60g，花椒粉20g，干牛肉粉30g，八角30g，小茴香20g，鸡精30g，甘草精4g（可选），孜然15g，鲜香葱30g（可选），干生姜粉20g，味精270g，特鲜1号2包，白糖15g，甘松2g，食盐1650g，橘皮粉（天然着色剂）200g，增香剂3g（有肉香型、虾味等数十种，也可用十三香或麻辣臭干料320g代替）。
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