加工方法洋白菜结球甘蓝加工工艺泡菜坛泡制圆白菜卷心菜
摘要:洋白菜即结球甘蓝,简称甘蓝,又称圆白菜、卷心菜、包心菜或莲花白。洋白菜主要加工方法有泡制和干制两种。 1.泡制洋白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点,适宜制作泡菜。加工工艺:选择质地新鲜的洋白菜,充分洗涤,沥干后及时放人专用的泡菜坛内,其浸泡液含食盐量为3%-5%,泡制3—5天即可上市。在泡制期间应注意的是坛子要先晾干,不能有生水,水槽扣碗盖后要保持水满,若发现坛内液面有白膜,应立即除去。加入少量白酒、姜片和大蒜可抑制杂菌滋生。
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