鸡肉松加工技术

作者：林易; 陆露鸡肉松加工技术消费者肉加工浸烫利用价值经济效益色泽体型内江

摘要：鸡肉松色泽洁白或微黄,质地疏松呈绒状,鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱。被淘汰的蛋用型老母鸡,将其肉加工成鸡肉松,可大大提高其利用价值和经济效益。1.屠宰:选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16～24h(小时)后宰杀,放血,投入65℃～68℃的热水中浸烫1min(分钟)左右,煺净鸡毛。接着于腹下开

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社