牛蒡品种野菜食疗胡萝卜素人体健康草本植物
摘要：在日本，牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”，“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美。它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素，比胡萝卜高280倍。日本熊本大学医学部前田博士认为。牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素。也是动脉硬化和老化的原因之一。
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