何为排酸肉?

作者：王冉; 魏瑞成; 何涛冷却肉热鲜肉僵直期

摘要：1.什么是'排酸肉'?现在市场上销售的生鲜肉类主要有三种,分别是'热鲜肉''冷冻肉'和'冷却肉'。'热鲜肉'指清晨宰杀,清早上市,还保持着一定温度的肉类;'冷冻肉'指将肉置于零下18℃的环境中冻结保存的肉;'冷却肉'又叫'冷却排酸肉',也就是我们常说的'排酸肉'。

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