作者：蔡敏; 张俊杰; 赵瑞超; 田亦涵; 朱天云; ...果味米酒理化指标感官评定质量分析
摘要：探讨孝感米酒汁传统生产工艺及苹果和梨原汁按照不同添加方式和添加量,分析果味米酒汁产品的质量。对2种果味米酒分别按照不同的配比混合,总量150 mL,其中纯净水90 mL,米酒与果汁混合样品60 mL。将苹果和梨榨汁后分别按2∶1,1∶1,1∶2的配比添加到发酵米酒汁中,检测分析苹果风味和梨风味米酒汁的酒精度、还原糖的含量、总酸度和总糖度的理化指标并进行感官评定。参照国家食品安全标准和孝感米酒地方标准综合分析样品质量。结果表明,所添加的水果原汁种类不同,复合型果味米酒汁中的各项指标的变化也不同,这与水果原汁中各组分含量有关。该研究旨在为果味米酒饮料新产品的开发提供理论依据。
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