作者：任旭桐; 崔振华; 邱佳; 徐桂花; 刘敦华; ...枸杞助干剂喷雾干燥麦芽糊精速溶粉
摘要：为了获得蓬松度高、溶解速度极佳的枸杞粉产品。以枸杞鲜果为原料,通过加热、打浆、酶解、过滤、均质后经设置制干剂的种类、助干剂添加量、物料浓度、进风温度和进料流量5个因素,将枸杞出粉率作为考查指标,优化枸杞原汁喷雾干燥工艺。结果表明,在枸杞原汁中添加35%的麦芽糊精,物料质量分数为40%,在进风温度140℃,进料流量400 mL/h的条件下进行喷雾干燥,测得出粉率为51.72%。经感官评定,制得枸杞产品呈玫红色细粉状,质地均匀,冲调后在水中迅速溶解并散发浓郁的枸杞香味。
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