作者：李雪; 杜传来; 郭元新; 高红梅; 丁志刚亳菊咀嚼片咀嚼指数食用性
摘要：为了丰富咀嚼片口味、进一步开发菊花的食用性和功能特性,以安徽特产亳菊为试验原料,制备一种亳菊咀嚼片,通过单因素试验和响应面试验探究其生产工艺及最优配方。结果表明,木糖醇添加量20%,乳酸钙添加量10%,硬脂酸镁添加量0.5%,柠檬酸添加量0.25%,亳菊粉末添加量3%,乙醇体积分数93.34%,硬脂酸镁添加量0.21%时,咀嚼指数值达到342.45。在此条件下制得的咀嚼片口感较好、表面光滑、色泽均匀,有毫菊独特风味和良好的食用性能。
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