作者：虞世帅; 张茜; 李超; 崔珏; 单培; 彭成海...香菇柄牛蒡小馒头配方加工工艺
摘要：以感官评分为指标，单因素试验和正交试验相结合分别优化香菇柄牛蒡小馒头的配方和加工工艺。结果表明，香菇柄牛蒡小馒头的最佳配方为香菇柄粉4g，牛蒡粉1g，鸡蛋18g，黄油18g和绵白糖20g；最佳加工工艺参数为和面时间30min，上火温度150℃，下火温度120℃，烘烤时间12min，在此条件下感官评分达到最大值86．7分。
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《农产品加工》（CN：14-1310/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《农产品加工》以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭望的窗口。
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