作者：武杰大豆蛋白质蛋白质含量利用功能性蛋白大豆种子瘦牛肉瘦猪肉乳牛
摘要：大豆蛋白质是存在于大豆种子中诸多蛋白质的总称，其含量一般为40％左右，个别品种可达52％。按蛋白质40％计算，1kg大豆的蛋白质含量相当于2．3kg瘦猪肉或2kg瘦牛肉中的蛋白质含量，所以被人们称誉为“绿色乳牛”、“植物肉”。大豆蛋白质作为一种功能性蛋白，具有乳化、吸油、吸水和胶凝等特性，将其添加到食品中有着极其重要的作用。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《农产品加工》（CN：14-1310/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《农产品加工》以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭望的窗口。
北大期刊、统计源期刊
人气 30395 评论 50
部级期刊
人气 28851 评论 61
人气 28039 评论 66
人气 25679 评论 54
