作者：丁俊文面团醒发面包改良剂快速成熟活性干酵母产气能力保留性能产生性能
摘要：醒发的目的，是使面团重新产气。由于面包改良剂快速成熟面团的作用，在此阶段面团已达到充分的成熟，整个面筋网络已成为既有一定的韧性又具一定的弹性和延展性的均匀薄膜，同时由于活性干酵母极强的快速产气能力，此时面团的气体产生性能（产气力）和气体的保留性能（持气力）都达到最高阶段，面包坯经过此醒发阶段将达到最佳体积。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《农产品加工》（CN：14-1310/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《农产品加工》以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭望的窗口。
北大期刊、统计源期刊
人气 29736 评论 50
部级期刊
人气 27769 评论 61
人气 27578 评论 66
人气 24557 评论 54
