作者：李鹏; 王凤成; 王刚焙烤制品油脂烘焙面粉人造奶油保质期起酥油风味口感
摘要：在西方烘焙制品中，油脂作为一种重要的添加配料应用有着较长的历史，油脂的加入改善了焙烤制品的风味、口感、外观和保质期。烘焙用油脂的种类繁多，常用的有黄油、奶油、人造奶油和起酥油等。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《农产品加工》（CN：14-1310/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《农产品加工》以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭望的窗口。
北大期刊、统计源期刊
人气 30395 评论 50
部级期刊
人气 28852 评论 61
人气 28041 评论 66
人气 25683 评论 54
