酱油生产微生物发酵过程发酵调味品食品科技营养丰富质量问题技术专家研究所佐餐
摘要：酱和酱油是我国传统的发酵调味品,其历史悠久、营养丰富,能赋予食品以恰当的色、香、味,是烹调和佐餐不可或缺的调味佳品.但是,酱和酱油的生产是一个较为复杂的微生物发酵过程,加工中会出现各种各样的质量问题.在本栏目中,我们特约上海健鹰食品科技研究所的技术专家为您做出如下解答.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《农产品加工》（CN：14-1310/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《农产品加工》以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭望的窗口。
北大期刊、统计源期刊
人气 28707 评论 50
部级期刊
人气 26631 评论 61
人气 26349 评论 66
人气 23699 评论 54
