作者：王化国; 王安建香椿饮料研制工艺工艺流程原料选择过滤工艺香椿芽营养价值
摘要：香椿原产于我国,为楝科香椿属多年生的落叶乔木.香椿叶幼嫩时有特殊的香味,俗称香椿芽,其营养丰富,清香宜人,是一种时令美食,深受人们喜爱.香椿含有17种氨基酸,富含类黄酮、维生素C和维生素E,具有清除体内有害自由基、抗氧化衰老、维持毛细血管脆性和调节人体微循环等独特功效;它还具有清热解毒、健胃理气、杀虫和固精等作用.100g香椿鲜嫩芽叶中含蛋白质9.8g、脂肪0.8g、糖类7.2g、胡萝卜素0.931 mg、维生素B10.211mg、维生素B20.13 mg、钙110 mg、磷120 mg、铁3.4 mg,尤其是维生素C含量高达56 mg.香椿生长过程中自身可分泌驱虫物质,因此不需要施用农药,是一种名符其实的绿色食品,被外国人称之为中国绿色保健菜.近年来,人们对香椿芽的保健作用有了越来越深刻的认识,开发了许多保健食品,如香椿酱、香椿罐头和香椿粉等.该研究利用香椿芽和苹果汁制成了一种保健型饮料,为香椿的加工开发提供了一条新的途径.
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