作者：王光慈贫血微生物发酵细菌型豆豉传统食品水豆豉日本人臭豆腐大豆毛霉香味褐色
摘要：豆豉是大豆经微生物发酵而制成的传统食品，按制作时所用微生物的不同分类，主要有毛霉型和细菌型两大类。比如，重庆的永川豆豉和湖南的浏阳豆豉属于毛霉型，这类豆豉呈黑褐色，酱香味突出。四川人喜欢吃的水豆豉、云南的易门豆鼓以及日本人常吃的纳豆则属于细菌型豆豉，它保持了大豆本来的颜色，有臭豆腐的香味。
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《农产品加工》（CN：14-1310/S）是一本有较高学术价值的大型半月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《农产品加工》以“农业产业化、农产品加工、主食工业化”为主题，力争成为国家农产品加工业政策法规传播的桥梁、农民与农产品加工企业沟通的管道、农产品加工企业与农产品加工科技集萃的园地、政、农、工、商、学各界为发展农产品加工而交汇的殿堂，以及成为广大农产品消费者对农产品加工领域瞭望的窗口。
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