作者：闫捷茶机历史机背多酚类化合物揉捻机制作过程细胞组织酶促氧化
摘要：揉茶机，又叫茶叶揉捻机，主要用于红茶、绿茶、乌龙茶等茶叶的揉捻加工。在茶叶的制作过程中，“揉捻”是一道重要工序，在对萎凋的茶叶进行揉捻的过程中，一方面茶叶细胞组织经过破坏，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化进程，为茶叶形成特有的内质奠定基础；另一方面揉捻采用强烈挤揉、卷曲等作用方式，将茶叶塑造成不同形状或不同大小的颗粒，塑造出美观的外形，因此可以说“揉捻”是茶叶形成内质和塑造优美外形的关键。
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