作者：王英蚕桑功能食品研究开发进展
摘要：在我国,桑树属于一种非常重要的经济作物,在生产各种功能性食品中,桑叶得到了十分广泛的应用。桑叶中含有多种营养和活性成分,例如植物甾醇、多糖类、生物碱类、多酚类及蛋白质等,其功效主要包括抗炎、降血脂、降血糖及抗氧化等。在食品加工工序中,其他食品材料的组分和桑叶之间能够发生相互作用,会改变桑叶的品质功能和理化性质。本文主要对蚕桑功能的食品研究与开发进展情况进行论述。
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《农村科学实验》（CN：22-1146/S）是一本有较高学术价值的大型旬刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《农村科学实验》主要面向农村，面向农民，普及农村各业实用科学技术知识。以“宣传政策、指导工作；产研交流，科普富农；服务农村，促进发展”为宗旨。
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