云南澄江萝卜丝鲊肉的加工技术

作者：李密康; 张桂芬切成小块萝卜丝猪头肉辣椒粉五花肉调料瓦罐连皮带骨

摘要：萝卜丝鲊肉是云南澄江民间久盛不衰的一道风味菜,相传已有3000多年历史。据说在古代,有一大户人家请客,一次宰杀了五头猪,猪头和一些五花肉没法处理,就连皮带骨一锅烹。吃不完,正好家里有一些晒干的白萝卜丝,便将烹熟的猪头肉去骨切成小块,和白萝卜丝加精盐、辣椒粉等调料混在一起拌匀放人瓦罐中压实密封储存起来。

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