平遥牛肉串的加工工艺

作者：王文孔; 建纲平遥牛肉地方风味花椒粉食用盐大蒜粉工艺制作大豆油孜然粉

摘要：平遥牛肉串以平遥牛肉集团自养自宰的牛里脊肉为原料,采用独特的加工工艺制作而成,风味突出,具有鲜明的平遥牛肉地方风味。食用时无须再调味,直接油炸、烧烤、烘烤即可。一、配方牛里脊肉(以下称牛肉)100公斤,大豆油4公斤,食用盐4公斤,白砂糖4公斤,味精0.5公斤,孜然粉0.5公斤,花椒粉0.4公斤,复合水分保持剂0.2公斤,大蒜粉0.06公斤。

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