大米饼干加工技术

作者：李煜米制制粉粳米饼干沥水日式调味

摘要：米饼干是一种日式米制糕点,通常用粳米或糯米制作。目前市场上较流行的'雪米饼'即为粳米饼干。一、工艺流程淘洗→浸米→沥水→制粉→蒸捏→冷却→成型→干燥→烘烤→调味→成品。二、技术要点1.淘洗、浸米、沥水。在洗米机中洗净大米,浸米 6~12小时,然后在金属丝网或箩中沥水约1小时,使米粒水分含量为20%~30%。

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