作者：范进文绿叶蔬菜营养价值储藏时间储藏条件茎叶类蔬菜黄曲霉素龙葵素根茎类亚硝基化合物医学角度
摘要：1.剩菜易产生致病亚硝酸盐有些剩菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏的剩菜,亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多,尤其是一些高蛋白质、高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在两个小时内附着在剩菜上并开始繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
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