作者：绿洲食用菌栽培方金山江西省抚州市鲜蘑菇蛋白质含量废物再利用农村科普不饱和脂肪酸人体血液人体健康
摘要：中国不仅食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质1.5%~3.5%,是大白菜的3倍、萝卜的6倍、苹果的17倍;1公斤干蘑菇所含蛋白质,相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。食用菌脂肪含量很低,约占干品重量的0.2%~3.6%,而其中74%~83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌不仅营养丰富、味道鲜美,常被人们称作健康食品,而且还具有降低人体血液中的胆固醇、治疗高血压、增强人体抗癌能力的功效。食用菌营养价值高,市场前景广阔,种植技术门槛也不高,尤其是种植食用菌的基质一般都是废物再利用。那么,在种植食用菌方面要注意什么？现在这个领域发展趋势如何？本刊记者专门采访了著名食用菌专家、全国农村科普带头人、中国专业合作社＂十佳理事长＂、江西省抚州市金山食用菌研究所所长方金山,请看他给出的答案吧。
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