风味熏鸡的制作工艺

作者：孔智伟; 郭礼荣制作工艺日常食品芳香气味茶籽熏烟不完全燃烧熏烤烟熏肉品不锈钢丝网

摘要：熏制是以烟熏为主要制作工艺,利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等熏料不完全燃烧而产生的烟熏热来改变肉品的口味,提高其品质的一种制作方法。熏烟中含有酚类物质,它能赋予制品一种芳香气味和独特的清香口味。熏肉制品由于口味鲜美一直是人们钟爱的食品之一,它逐渐成为百姓餐桌的日常食品。本文详细叙述了用茶籽壳熏烤后,有特殊风味熏鸡的制作工艺。

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