作者：绿洲高档蔬菜江西省农业科学院蔬菜花卉研究所芦笋天门冬酰胺酶维生素a博士碳水化合物
摘要：芦笋作为一种高档清新的蔬菜被称为＂蔬菜之王＂,因为种种原因,还有很多人不太了解它的价值。据测定,每1公斤鲜芦笋中,含蛋白质25克、脂肪2克、碳水化合物50克、粗纤维7克、钙220毫克、磷620毫克、钠20毫克、镁200毫克、钾2.78克、铁10毫克、铜0.4毫克、维生素A 900国际单位、维生素C 330毫克、维生素B11.8毫克、维生素B20.2毫克、烟酸15毫克、泛酸6.2毫克、维生素B61.5毫克、叶酸1.09毫克、生物素17微克。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,还因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,可防癌抗癌,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物,目前国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药、保健品,这也是它能在世界上大面积种植的重要原因。
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