新工艺制作传统盐水鸭

作者：于伟工艺制作盐水鸭传统现代包装杀菌技术磷酸三钠食品级小时

摘要：传统的盐水鸭口感比较咸,主要目的是用食盐来进行保鲜,地方口味较浓.通过对其传统的工艺改进,结合现代包装、杀菌技术,可以配制低温盐水鸭.选用当年健康肥鸭,宰杀拔毛后,切去翅膀的第二关节和脚爪,在右翅下开口,取出全部内脏,用清水冲净胴体内外,放入冷水中浸泡1小时左右,取出后在浓度为10％的食品级磷酸三钠（TSP）溶液中浸泡半分钟,晾挂1～2小时待用.

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