作者：自晓秀加工制作蜜枣加工品种采收适期分期采收果实大小成品质量含水量
摘要：蜜枣是枣的糖渍干制珍品,起源于安徽歙县,有近200年的加工制作历史。现在已传播到我国南北方很多产枣区,并已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的枣品种要求果大,果面平整,形状以长筒形最好,皮薄核小,含水量低,肉质比较松软。原料枣以白熟期为采收适期。一般多分期采收,加工前按果实大小细致分级,以便于加工,并使成品质量一致。制作方法如下：第一步：切纹。用快刀或尖针在果面切密集而整齐的纵纹,纹距和深度各2毫米左右,每果切划60~100条,使糖分易于渗入。
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