作者：李悦加工面粉蛋白质组成石磨小麦着水膳食纤维营养元素水分调节
摘要：1.原料 加工面粉的原料为小麦,小麦由麦胚、胚乳、麦皮3部分组成。各部分按质量所占的百分比为胚乳82%-85%、胚2%-3%、麦皮12%-14%。胚乳含有大量淀粉,并含由蛋白质组成的面筋质,是制作面包、糕点等各种食品的主要原料。麦皮含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素。2.工艺流程原料→清理杂质→水分调节（小麦着水或水洗）→润麦→研磨过筛→分级→晾晒→包装→储存。3.操作要点（1）清理杂质。
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