作者：詹更伯制作技术肉片四川郫县豆瓣猪里脊肉辣椒油干水菜心
摘要：一、原料猪里脊肉250克,青菜心100克。二、调料熟猪油500克（实耗100克）,酱油10克,辣椒油15克,白糖2克,味精2克,姜末2克,花椒1克,熟芝麻粉5克,郫县豆瓣30克,精盐1克,鲜汤50克,香麻油、蛋清、水淀粉各适量。三、制作方法1.将猪肉洗净沥干水,切成薄片,放在容器里,加入蛋清、精盐,拌匀;豆瓣用刀剁碎;菜心洗净;花椒捣碎。将酱油、糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤加入另一容器中,用筷子调成芡汁,待用。
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