快速发酵香味豆豉的关键技术

作者：刘露除臭技术豆豉快速发酵多菌种制曲香味发酵周期气候条件单一菌种

摘要：传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种加工豆豉风味欠佳,容易发臭。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术,所产豆豉香气浓郁、味道鲜美。其发酵周期由传统的一年以上缩短到两三个月。

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