忌食发霉的食物

作者：余文食物质量发霉黄曲霉毒素霉菌毒素对人体危害代谢产物黄曲霉菌氰化物

摘要：食物发霉后，不仅改变了色、香、味。降低了食物质量．而且由于霉菌毒素直接侵入人体，易导致病变。在目前已发现的100多种霉菌毒素中．以黄曲霉毒素毒性最强，对人体危害也最大。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物。它的毒性是氰化物的80倍．敌敌畏的100倍。

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