忌食烧焦的鱼肉

作者：郑文鱼肉烧焦黄曲霉毒素烹饪方法燃烧状态致癌物维生素蛋白质

摘要：鱼肉是人们喜爱的盘中佳肴，它含有丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素。因此，吃鱼肉对人的健康是很有益处的。但是，鱼肉的烹饪方法十分重要，如把肉烧焦了，它的脂肪便呈不完全燃烧状态，这样就会产生大量较强烈的致癌物3，4-苯并芘，它的毒性超过黄曲霉毒素等致癌物。

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