乌枣加工技术

作者：刘春香乌枣加工技术机械伤果实清水时间枣果纹理

摘要：（1）选择完熟（红透）的鲜枣，剔除机械伤、虫蛀伤果实。用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，切面为青白色时应将枣果实迅速捞出（如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮的时间过长）。将捞出的枣果放入冷水中急冷，枣身开始收缩，产生细密的纹理，即恰到好处。若无纹理则需马上拣出重煮。将冷透的枣果捞出，晾干。

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